昨晩、重曹とさび釘をいれて、黒豆を水につけておいた。
例年、黒豆を炊くのは28日。
黒豆は丹波の小田垣商店の新豆、「飛切極上」という大玉を買う。
「飛切極上」なんて言われたら、うまく炊けないと首をはねられそうだな、 と思うのも毎年のこと。
その呪縛はもういやだ、と思っていたりするので、 来年は変えてみようかな。
黒豆を家で炊くのは甘すぎるのが苦手だからだ。
なので、お砂糖は阿波の和三盆。
28日に炊いておくと、朔日にはちょうど良い按配で和三盆が豆全体にしみわたっている。
好みの甘さの頃合いを見計らいつつ、徹底的に手を抜いてつくる黒豆。
働くお母さんの真髄ですな、ほほほ。
つけておいた黒豆３００ｇに、
砂糖２５０ｇ、塩小さじ２、しょうゆ大さじ２を加えて、
落としぶたをして火にかけ、ふっとうさせる。
そこから20分弱火。
で、この鍋は、万能保温鍋くん、シャトルシェフだから、
次は2時間保温。
そして、鍋を出して10分弱火加熱。
そしてもう一度、保温。そこから2時間たったらできあがり。
このブログを書きながら、この段落のはじめ、「つけておいた．．．」から書き始めて、
すでに黒豆入りの鍋は保温鍋に鎮座している。
もう8割方できたようなものである。
あとはよろしく。
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